Главная » Статьи по туризму
Норвежская кухня: ФОРЕЛЬ НОРВЕЖСКИХ ФЬОРДОВ. ИЗЫСКАННЫЙ АРОМАТ МОРЯ
КАЧЕСТВО И ВКУС
Форель норвежских фьордов — вкуснейшая рыба с плотным, тонкой текстуры мясом характерного красного цвета. Цвет она приобретает не только за счет особого рациона питания. Надо сказать, что среди всех лососевых форель норвежских фьордов легче других приобретает красный цвет. Именно эти свойства и придают ей огромное разнообразие. Для этой рыбы характерно более низкое, чем у других лососевых, содержание жиров. Жир, который по большей части находится у форели в брюшке, а не в мясе, легко удаляется, после чего остается лишь насладиться отменным вкусом сравнительно нежной рыбы. Все это делает рыбу незаменимым исходным продуктом для приготовления суши, копчения, маринования, вареных и жареных блюд.
КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА
Форель норвежских фьордов подвергается самому жесткому контролю качества, в результате чего вы получаете превосходный продукт. Рыба оценивается по таким наиболее важным параметрам, как:
-
безупречный красный цвет мяса
-
идеальный размер
-
абсолютно целая шкурка, не допускающая повреждения мяса
-
целостность всех частей рыбы
-
содержание жира
ХРАНЕНИЕ
В свежем виде форель норвежских фьордов можно успешно хранить в течение 7-3 суток после вылова; достаточно лишь выдерживать правильный температурный режим и соблюдать необходимые санитарные условия. Как и животное мясо, форель после нескольких суток хранения фактически приобретает дополнительную нежность и ее удобнее употреблять в пищу.
ФОРЕЛЬ НОРВЕЖСКИХ ФЬОРДОВ, ЗАПЕЧЕННАЯ В ДУХОВОМ ШКАФУ
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Удалите кости из филе. Один кусок положите на смазанную алюминиевую фольгу. Посыпьте солью и приправами. Второй кусок филе посолите, поперчите и уложите на первый кусок филе. Просто оберните фольгой и положите на противень. Запекайте в духовке при температуре 200°С в течение 30-50 минут (чем толще куски, тем дольше нужно запекать). Проткните в фольге дырочки и дайте соку стечь на противень. Выложите рыбу на блюдо и подержите ее в тепле. Слейте сок в кастрюлю, добавьте сливки и поварите без крышки в течение 5 минут. Добавьте порошок рыбного бульона, лимонный сок, соль и белый перец. Смешайте желтки с небольшим количеством сливок и вылейте смесь в соус. Немного подогрейте соус, пока он не загустеет, но не доводите до кипения. Добавьте мелко нарезанные приправы.
Выложите форель на блюдо, снимите кожу, полейте соусом. Украсьте блюдо вареной спаржей, вареным картофелем, дольками лимона и зеленью.
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПЕРСОНЫ
|
ГАРНИР
|
СОУС
|
ФИЛЕ ФОРЕЛИ НОРВЕЖСКИХ ФЬОРДОВ «ЮБИЛЕЙНАЯ»
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Удалите кости из филе. Выложите рыбу на смазанную маслом фольгу и уложите на противень. Смажьте форель соевым соусом, сверху посыпьте перцем. Оставьте рыбу мариноваться на некоторое время, после чего поместите ее в духовой шкаф. Запекайте при температуре 200°С в течение примерно 12 минут. На последних минутах можно включить функцию «гриль». Смешайте сметану и топленое масло, добавьте мелко нарезанную петрушку. Запеченную форель подавать с вареным картофелем, спаржей и капустой брокколи. Также это блюдо можно подавать в холодном виде в качестве закуски.
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПЕРСОНЫ
|
СОУС
|
ФИЛЕ ФОРЕЛИ НОРВЕЖСКИХ ФЬОРДОВ, МАРИНОВАННАЯ С УКРОПОМ НА ГРИЛЕ
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Норвежскую форель мариновать с перцем, укропом, солью и сахаром в течение 12-16 часов в холодильнике (за это время ее нужно одни раз перевернуть). Затем удалить специи, разрезать форель на порционные куски и поджарить на гриле на среднем огне. Для приготовления соуса быстро обжарить лук-шалот в сливочном масле, добавить зерна горчицы, бульон и сливки; полученную смесь уварить вдвое. Приправить солью и перцем, для «кислинки» добавить несколько капель лимонного сока. Укроп следует класть в соус непосредственно перед подачей на стол. Форель, обжаренную на гриле, подавать с укропным соусом.
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПЕРСОНЫ
|
СОУС
|
ФОРЕЛЬ НОРВЕЖСКИХ ФЬОРДОВ НА ГРИЛЕ В КУНЖУТЕ С ЦУККИНИ
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Очистить филе от костей (при необходимости). Деревянные шампуры замочить в воде на 20 минут. На пропитанные водой шампуры нанизать куски филе форели. На тарелке смешать соль, перец чили и кунжутное семя и обсыпать полученной смесью рыбу на шампурах.
Разогреть гриль до максимальной температуры. Шампуры с рыбой положить на противень и обжарить в течение 2-3 минут. Затем перевернуть и дожаривать еще несколько минут. Цуккини нарезать ломтиками и выложить на противень вместе с рыбой.
Ингредиенты маринада перемешать и посолить по вкусу. Яблоко и авокадо нарезать ломтиками и полить лимонным соком. Красный лук порезать тонкими ломтиками и перемешать с авокадо и яблоком. Залить маринадом и подавать с рыбой и цуккини.
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПЕРСОНЫ
|
МАРИНАД
|
ФОРЕЛЬ НОРВЕЖСКИХ ФЬОРДОВ В ЦИТРУСОВОЙ ГЛАЗУРИ
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Для приготовления цитрусовой глазури смешать концентрат апельсинового сока, яблочный сок, сок лайма, воду, вино, горчицу, лук, мед и чеснок. Уварить на среднем огне примерно вполовину, не доводя до кипения. Процедить, приправить солью и перцем, дать остыть, закрыть крышкой и оставить в холодильнике. Выход готовой жидкости должен составить приблизительно 230 г.
Противень среднего размера хорошо смазать растительным маслом. Куски филе весом 100-110 г выложить на противень, посолить и поперчить. Добавить соус и запекать при температуре 190°С в течение 20 минут. Около 30 г соуса предварительно слить в кастрюлю с двойными стенка (водяную баню). Прикрыть противень с рыбой и остаток соуса, не давая остыть.
Каждую порцию рыбы выложить на тарелку и залить 1 ст. ложкой соуса. Украсить свежепорубленной петрушкой и измельченным красным болгарским перцем.
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПЕРСОНЫ
|
ФОРЕЛЬ НОРВЕЖСКИХ ФЬОРДОВ С ЗЕЛЕНЫМ СОУСОМ
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Рыбу разделать на 4 порции, очистив ее от кожи и костей, слегка посолить и поперчить. Стручки паприки разделить на половинки, удалить зерна и нарезать на куски. Помидоры «черри» разрезать пополам. Разогреть на сковороде паприку, затем добавить помидоры. Посолить и поперчить, вынуть овощи из сковороды. Филе форели и свежий тимьян обжарить до золотисто-коричневого цвета. Листья итальянской петрушки отделить от стеблей и порубить вместе с ингредиентами соуса в кухонном процессоре (приблизительно 1 минуту). Форель и овощи выложить на тарелки и подавать с соусом.
| « назад | архив новостей |
